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活性酸素を避けるコツ（６）
「活性酸素特集（６）野菜の下ごしらえ」
前回の野菜の選び方に続いて今回は、農薬を減らす下ごしらえの仕方についてです。
１．流水で洗う
農薬を取り除くには水で洗うことが一番。葉物はザルに入れて洗います。約１分洗うと、野菜表面の農薬が半分近く落ちるとも言われています。
２．ゆでる
ほうれんそうなどの葉っぱ類はゆでてやることで農薬（殺虫剤）を溶かしだすことができます。農薬はアクとなって浮くのでアクとりは丁寧にやります。
３．皮をむく
皮をむけばほとんど農薬を取り除くことができます。根野菜（大根、ごぼう、にんじんなど）などは大抵皮をむくので安心ですね。
４．外葉を使わない
キャべツ、レタス、白菜などの葉物は、外葉の農薬の残留度がもっとも高いです。外葉を一枚除くことで農薬の残留は20分の１にもなるといわれています。
５．酢や塩をすり込む
きゅうりなどは塩もみをしたり、酢水につけたりすると、水と一緒に農薬が溶け出てきます。
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